از شیر تا جادو - قدرت دگرگون کننده پنیرسازی

هنر پنیرسازی را با فرصتی برای خلاقیت در هنر پنیرسازی و درست کردن کشک و تخمیر را بیاموزید.

آنچه یاد خواهید گرفت:

• مقدمه پنیر پایه های متنوعی از مواد غذایی مبتنی بر شیر است.
• تاریخچه ساخت پنیر
• انواع پنیر
• فرآوری شیر پنیر
• مایه پنیر
• کشک سازی

پیش نیازهای دوره

• علاقه به پنیر سازی

توضیحات دوره

پنیرسازی ممکن است از دامداران عشایری سرچشمه گرفته باشد که شیر را در ظروف ساخته شده از شکم گوسفند و بز ذخیره می کردند. از آنجا که پوشش معده آنها حاوی ترکیبی از اسید لاکتیک، باکتری به عنوان آلاینده شیر و مایه پنیر است، شیر تخمیر و منعقد می شود. محصولی شبیه ماست تولید می شد که از طریق هم زدن ملایم و جداسازی کشک از آب پنیر منجر به تولید پنیر می شد. پنیر در اصل غلظتی از پروتئین اصلی شیر، کازئین و چربی شیر است.

پروتئین های آب پنیر، سایر پروتئین های اصلی شیر و لاکتوز همگی در آب پنیر حذف می شوند. نظریه دیگری توسط دیوید اشر ارائه شده است که می نویسد منشاء در واقع در سطل شیر کثیف و شل در فرهنگ های بعدی اروپایی نهفته است، زیرا شسته نشده و حاوی تمام باکتری های لازم برای تسهیل محیط زیست پنیر است.

این دوره برای چه کسانی مناسب است؟

• همه ی افراد علاقه مند به فرآیند ساخت پنیر