الزامات پایه HACCP - سیستم مدیریت ایمنی غذا

آنچه یاد خواهید گرفت

• دانش پایه ایمنی غذا را یاد می‌گیرید؛ دانشی کاربردی که اگر قصد داشته باشید به‌عنوان مشاور و مدرس سیستم‌های مدیریتی فعالیت کنید، می‌تواند در مسیر حرفه‌ای آینده‌تان به کار بیاید.

پیش‌نیازهای دوره

• نیازی نیست.

توضیحات دوره

اصول HACCP به کمیسیون Codex Alimentarius بازمی‌گردد؛ کمیسیونی که برای تدوین استانداردهای غذایی، دستورالعمل‌ها و آیین‌های اجرایی، از طریق برنامه مشترک استانداردهای غذایی FAO/WHO (سازمان خواربار و کشاورزی/سازمان جهانی بهداشت) برای سازمان ملل متحد ایجاد شد. ابتکار جهانی ایمنی غذا، که از خرده‌فروشان جهانی مواد غذایی تشکیل شده است، HACCP را به‌عنوان یکی از عناصر بنیادی سیستم ایمنی غذا به رسمیت شناخته است. HACCP یکی از اجزای کلیدی بسیاری از استانداردهای ایمنی غذاست.

HACCP الزامات یک سیستم مدیریت ایمنی غذا را مشخص می‌کند که شامل عناصر زیر است:

• ارتباط تعاملی
• مدیریت سیستم
• برنامه‌های پیش‌نیاز
• کنترل خطرات غذایی مانند خطرات زیستی، شیمیایی، فیزیکی، مواد حساسیت‌زا و پرتویی

مزایا:

• ایجاد ارتباط مؤثر با مشتری و مصرف‌کننده و توانایی گسترش بازار فروش در سطح جهانی
• کسب‌وکار از تعریف روشن فرایندها و رویه‌ها بهره‌مند می‌شود. ارتباط مؤثر و بهبود مستمر فرایند، از ارکان اصلی یک سیستم مدیریتی کارآمد هستند.
• یک محیط عملیاتی کنترل‌شده در حوزه غذا و اجرای مؤثر و درست سیستم ایمنی غذا، اعتماد مشتری و مصرف‌کننده را نسبت به ایمنی غذا افزایش می‌دهد.
• این رویکرد از یک روش نظام‌مند استفاده می‌کند که همه جنبه‌های تولید غذا را از مواد اولیه، فرآوری، توزیع و نقطه فروش تا مصرف و فراتر از آن پوشش می‌دهد. این روش، شرکت را از رویکرد صرفاً گذشته‌نگرِ آزمون و نمونه‌برداری از محصول نهایی به سمت رویکردی پیشگیرانه سوق می‌دهد که برای کاهش ضایعات محصول و مسئولیت‌های حقوقی طراحی شده است.
• این سیستم، سایر نظام‌های مدیریت کیفیت مانند ISO 9001 ،ISO 14001 ISO 45000 ،GMP+ و غیره را تکمیل می‌کند.

محتوای دوره:

• بهداشت مواد غذایی چیست؟
• محصول غذایی شما تا چه اندازه ایمن است؟
• غذا و بیماری
• غذا چگونه آلوده می‌شود؟
• پیشگیری از مسمومیت غذایی
• HACCP چیست؟
• تعریف
• مزایای HACCP
• GMP چیست؟ (روش‌های خوب تولید):

1. تأسیسات و طراحی جابه‌جایی کارکنان و مواد
2. کنترل عملیات
3. نظم و نظافت، پاکسازی و بهداشت
4. نگهداری پیشگیرانه و کالیبراسیون
5. بهداشت فردی
6. آموزش
7. کنترل تأمین‌کننده و مواد شیمیایی
8. الزامات ممیزی داخلی
9. بازنگری مدیریت
10. انطباق با الزامات قانونی

• چگونه خطر را تحلیل کنیم؟
• چگونه نقاط کنترل بحرانی (CCP) را تعیین کنیم؟
• چگونه سیستم پایش CCP ایجاد کنیم؟
• چگونه اقدامات اصلاحی لازم برای انحراف‌ها را تعیین کنیم؟
• چگونه مستندسازی و ثبت سوابق را برقرار کنیم؟

این دوره برای چه کسانی مناسب است؟

• همه می‌توانند این دوره را یاد بگیرند؛ اما برای دانشجویان فناوری مواد غذایی، دانشجویان علوم غذایی و دانشجویان رشته‌های علوم، به‌ طور ویژه مفید است.
• کارکنان تولید، QA/QC، متخصصان فناوری مواد غذایی، کارکنان تدارکات، انبار، تیم ایمنی غذا، تیم ISO