همه‌چیز درباره آشپزی ایتالیایی با APCA Chef online

آنچه یاد خواهید گرفت:

• آشنایی با غذاهای کلاسیک ایتالیایی
• یادگیری پیتزا کالزونه
• یادگیری ریزوتو، فتوچینی و لینگوئینی
• یادگیری طرز تهیه لازانیا

پیش‌نیازهای دوره

• برای این برنامه هیچ پیش‌نیازی وجود ندارد.

توضیحات دوره

آشپزی ایتالیایی شامل غذاها و مواد اولیه سنتی است که مردم در ایتالیا مصرف می‌کنند. هرچند پاستا، سس‌ها و پنیرها در سراسر کشور از مواد اصلی به شمار می‌روند، اما هر منطقه مواد اولیه و غذاهای منحصربه‌فرد خود را دارد که در شکل‌گیری و گسترش نفوذ آشپزی ایتالیایی نقش داشته‌اند.

این موضوع شامل 15 دستور غذای کلاسیک ایتالیایی است که یک منوی کامل را تشکیل می‌دهد.

سالاد کاپرزه - سالاد سنتی کاپرزه ایتالیایی (تلفظ: «کا-پره-زه») معمولاً فقط با گوجه‌فرنگی، ریحان، موزارلا و روغن زیتون تهیه می‌شود، اما ما افزودن کمی بالزامیک غلیظ شده را هم دوست داریم.

لازانیا - لازانیا نوعی پاستای پهن و تخت است و احتمالاً یکی از قدیمی‌ترین انواع پاستا به شمار می‌رود. لازانیا غذایی ایتالیایی است که از لایه‌های روی‌هم‌چیده پاستای نازک و تخت تشکیل می‌شود و میان آن‌ها موادی مانند راگو و سایر سبزیجات، پنیر و چاشنی‌ها و ادویه‌هایی مانند سیر، اورگانو و ریحان قرار می‌گیرد.

ریزوتوی قارچ - این ریزوتو به‌سادگی با قارچ تفت‌داده‌شده، موسیر و برنج آربوریو همراه با مقداری پنیر پارمزان تازه تهیه می‌شود. اما جادوی اصلی آن از استفاده از عصاره قارچ می‌آید، هرچند می‌توان به‌جای آن از عصاره سبزیجات هم استفاده کرد.

پنه آمتریچیانا - پاستا با سس آمتریچیانا یک سس سنتی و خوش‌طعم ایتالیایی است که بر پایه گوآنچاله، پنیر پکورینو و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این سس که از شهر آمتریچه در استان کوهستانی ریتی در منطقه لاتزیو سرچشمه گرفته، یکی از شناخته‌شده‌ترین سس‌های پاستا در آشپزی رومی و ایتالیایی است.

پیتزا کالزونه - کالزونه یک پیتزای تاخورده و پخته‌شده در فر به سبک ایتالیایی است که اغلب آن را شبیه یک پیراشکی توصیف می‌کنند و با خمیر ورآمده تهیه می‌شود. این غذا در قرن 18 در ناپل به وجود آمد.

اوسوبوکو - یکی از غذاهای ویژه آشپزی لومباردی است که از ساق گوساله برش‌خورده و آرام‌پز با سبزیجات و آب‌گوشت تهیه می‌شود. معمولاً با گرمولاتا تزئین می‌شود و بسته به نوع منطقه، به‌طور سنتی همراه با ریزوتوی میلانی یا پولنتا سرو می‌شود.

فتوچینی آلفردو یا فتوچینی آل بوررو - یک غذای پاستای ایتالیایی است که از فتوچینی تازه، کره و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. با ذوب شدن پنیر، مایع را امولسیون می‌کند و سسی نرم و غنی می‌سازد که پاستا را می‌پوشاند.

ریزوتو آل پستو - برنج ایتالیایی با سس ریحان، میگو و لوبیای سبز

چیکن پارمیجانا یا چیکن پارمزان - غذایی است که از سینه مرغ سوخاری‌شده تشکیل می‌شود و روی آن سس گوجه‌فرنگی و پنیر موزارلا، پارمزان یا پروولونه قرار می‌گیرد. گاهی مقداری ژامبون یا بیکن هم به آن اضافه می‌شود. این غذا از مهاجرت ایتالیایی‌های قرن 20 سرچشمه گرفته است.

کوفته گوشت گاو و بریزالا در پومادورو - این براچیوله‌های ایتالیایی گوشت گاو به‌طرز خوشمزه‌ای نرم و لطیف هستند و با ترکیبی دل‌انگیز از طعم‌ها پر شده‌اند که جوانه‌های چشایی شما را به وجد می‌آورد!

لینگوئینی با غذاهای دریایی - پاستا و سس را به یک کاسه بزرگ گرم‌شده منتقل کنید، کمی فلفل قرمز خردشده روی آن بپاشید و سرو کنید.

نیوکی با ترافل - نیوکی مک‌ان‌چیز در سسی آسان از چدار سفید و ترافل غوطه‌ور می‌شود تا به این غذای محبوب و راحت، جلوه‌ای شیک و خاص بدهد.

بیف سالتیمبوکا با قارچ - بیف سالتیمبوکا با قارچ

اورکیته با بروکلی و آنچوی - اورکیته خوشمزه با بروکلی و آنچوی، نجات‌دهنده‌ای عالی برای وسط هفته است.

سالاد ماهی مرکب - یک سالاد دریایی سبک و تازه که با ماهی مرکب، لیموی تازه، کرفس، پیاز قرمز، فلفل دلمه‌ای کبابی، سیر و جعفری تهیه می‌شود.

این دوره برای چه کسانی مناسب است؟

• این برنامه برای مبتدیان، آشپزهای خانگی، دانشجویان، علاقه‌مندان و افراد حرفه‌ای مناسب است