مسترکلاس آموزش آشپزی جنوبی با ماشاما بیلی

بررسی برنامه درسی

1. آشنایی با مدرس

سرآشپز برنده جایزه جیمز بیرد، ماشاما بیلی، داستان‌های خود و داستان رستوران The Grey که او در ساوانا، جورجیا مالک آن است را به اشتراک می‌گذارد و نقش آن در میراث جنوب آمریکا را توضیح می‌دهد. همچنین مواردی را که قصد دارد آموزش دهد، توضیح می‌دهد.

2. سوکوتاش

ماشاما منشأ اصلی سوکوتاش و اینکه چرا افزودن گوجه‌فرنگی واقعاً آن را به یک غذای جنوبی تبدیل می‌کند، مانند اوکرا که محصول برده‌داری است، را توضیح می‌دهد. او چگونگی پخت سبزیجات و قرار دادن آن‌ها روی ظرف را نشان می‌دهد.

3. ساق خوک و کولارد سبز دودی

ماشاما اهمیت خوک‌های اهلی برای تجربیات جمعی جنوبی و چگونگی توسعه‌ی تکنیک‌های پخت برای استفاده کامل از هر قسمت از حیوان را توضیح می‌دهد. او نشان می‌دهد چگونه ساق خوک را براین و آرام پز کنید و چگونه کولارد سبز را دودی کرده و تفت دهید.

4. غذای دریایی با برنج خرد شده

ماشاما اهمیت آب در تجربه‌ی آفریقایی-آمریکایی را به اشتراک می‌گذارد. او خاستگاه این غذا را توضیح می‌دهد، سپس به شما یاد می‌دهد چگونه گوشتابه دریایی و برنج خرد شده درست کنید و چگونه میگو و ماهی برای سرو نهایی آماده کنید.

5. ماهی و گریت

ماشاما توضیح می‌دهد چگونه مادربزرگش ماهی که پدربزرگش گرفته بود را سرخ می‌کرده است. تفاوت بین گریت سفید و زرد را شرح می‌دهد و نوع سفید آن را با سس کریول آماده می‌کند. او همچنین نشان می‌دهد چگونه ماهی برای سرخ کردن آماده کنید.

6. جگر و گریت

ماشاما اهمیت کبد گاو و گریت در جنوب آمریکا و ریشه استفاده از جگر چرب در این غذا در زمان تحصیلش در فرانسه را شرح می‌دهد. او آماده‌سازی جگر چرب، گریت‌ها و گریوی را نشان می‌دهد.

7. بلدرچین با ملاس‌های هندوانه و سس نان ذرت

ماشاما سنت‌های خانوادگی خود در ایام تعطیلات را شرح می‌دهد و پیشنهاد می‌کند که به جای بوقلمون، از بلدرچین استفاده کنید. سپس تهیه‌ی سس نان ذرت و درست کردن ملاس‌های هندوانه را نشان می‌دهد که از آن به عنوان شهد روی غذا استفاده می‌کند.

8. صدف‌های ترشی‌شده

ماشاما اهمیت ترشی‌ کردن در جورجیا و اهمیت صدف McIntosh در اقتصاد ساوانا را توضیح می‌دهد. سپس نشان می‌دهد چگونه مایع براین کردن درست کنید و یک صدف را قبل از سرو و ارائه‌ی غذا شاک و ترشی کنید.

9. پای صدف

ماشاما ارتباط عمیق مردم ساوانا با آب را شرح می‌دهد و گزینه‌های مختلف برای پر کردن پای به اشتراک می‌گذارد. او مواد لازم در کراست و مراحل تهیه خمیر را توضیح می‌دهد و سپس نشان می‌دهد چگونه پای را پخته و پر کنید.

10. اوکرا گامبوی Z’Herbes

ماشاما شما را با اهمیت گامبو و لیا چیس، کسی که این آماده‌سازی را در نیواورلئان در طول چله روزه محبوب کرد، آشنا می‌کند. او نشان می‌دهد این غذا چگونه پخته می‌شود که شامل دستور پخت او برای و گامبو رووی تیره و اوکرای ذغالی است.