دنیای آبجو: طعم‌های تاریخ، علم و فرهنگ با جی جکسون بکهام

آبجو بیش از تنها چیزی که در قوطی، بطری یا لیوان شماست، داستان دارد. با هر جرعه‌ای که می‌نوشید، در یک مراسم پیچیده شرکت می‌کنید که به هزاران سال پیش برمی‌گردد، به اولین لحظات در تمدن انسانی.

آبجو هزاران سال همراه ما بوده و احتمالاً هنوز هزار سال دیگر هم با ما خواهد بود. و در حالی که آبجو همیشه و همیشه باید در درجه اول برای لذت باشد، لذتی که از IPA یا استوت مورد علاقه‌تان یا لاگر سبک تولید انبوه بدست می‌آورید، هنگامی که فرهنگ انسانی را از منظر آبجو ببینید، گسترش می‌یابد.

آیا تا به حال فکر کرده‌اید:

• انسان‌های اولیه چگونه به ایده‌ی ساخت آبجو رسیدند؟
• چرا سبک‌های خاصی از آبجو در زمان و مکان خاصی پدیدار شدند؟
• در سطح علمی، در فرآیند ساخت آبجو چه اتفاقی می‌افتد؟
• چگونه سیاست و آداب اجتماعی بر چگونگی مصرف آبجو تأثیر گذاشته‌اند؟
• چه روندهای جهانی در صنعت آبجوسازی ممکن است در آینده نزدیک مشاهده کنیم؟

این‌ها و سؤالات دیگر در قلب دنیای آبجو: طعم‌های تاریخ، علم و فرهنگ قرار دارند. جی جکسون-بکام، بنیان‌گذار و مدیر اصلی Crafted for All، یک سری جذاب و تعاملی ایجاد کرده است که از منظر آبجو به موضوعاتی از تاریخ و اسطوره‌شناسی تا گیاه‌شناسی و بازاریابی و اقتصاد و دین می‌پردازد. در 12 درس، این Certified CiceroneÒ (معادل دنیای آبجو با سملیه) شما را دعوت می‌کند تا تنوع شگفت‌انگیز نوشیدنی‌های آبجوسازی شده را از طریق یک کیس آبجو از سرتاسر جهان بچشید. این دوره به عنوان یک “ترکیب عالی آبجو و دانش” طراحی شده است و هر درس شامل یک یا دو تست است که جنبه‌ای متفاوت از اهمیت فراوان آبجو را شامل می‌شود.

به جای اینکه بپرسید چه چیزی می‌تواند به ما درباره آبجو بیاموزد، جکسون-بکام می‌پرسد: “آبجو چه چیزی می‌تواند به ما درباره دنیای بزرگ بیاموزد؟” جای راحتی پیدا کنید، یک لیوان تمیز بردارید و پاسخ‌های جالب را خودتان کشف کنید.

بهترین روش برای لذت بردن از آبجو را بیاموزید

قبل از اینکه به یک ماجراجویی بی‌نظیر در دنیای آبجو قدم بگذارید، جکسون بکام مبانی چشیدن تمامی آبجوهای فوق‌العاده‌ای که با آنها مواجه خواهید شد را آموزش می‌دهد. (کتاب راهنمایی که در این دوره موجود است شامل فهرست کاملی از آبجوهایی است که طعم می‌زنید و پیشنهاداتی درباره‌ی مکان‌های خرید آنها دارد.)

شما یاد می‌گیرید و تمرین خواهید کرد که چهار علامت حسی که سبک‌های مختلف آبجو را تعریف می‌کنند چیست:

• ظاهر، که بر اساس همه چیز از رنگ و وضوح آبجو تا ساختار فوم روی لیوان شماست؛
• عطر، که وقتی آبجو را در لیوان خود می‌ریزید، بلافاصله متوجه آن می‌شوید، وقتی که نزدیک‌ به آن بو می‌کشید و بعد از اولین جرعه‌ای که می‌نوشید؛
• احساس در دهان، یا اینکه آبجو چه حسی در دهان شما ایجاد می‌کند و سپس بلعیدن را شامل می‌شود و ویژگی‌هایی مانند کربناته بودن، غنای آبجو و قدرت الکلی را ثبت می‌کند؛ و
• طعم، که رویداد اصلی است که نشان می‌دهد کدام یک از پنج طعم اصلی را آبجو برآورده می‌کند: تلخی، شیرینی، ترشی و گاهی اوقات نمک‌دار بودن و خوش‌طعم بودن.

و اینجا یک واقعیت سرگرم‌کننده درباره نوشیدن آبجو (فقط یکی از بسیاری از نکات که در هر درس پیدا خواهید کرد): هرگز، تحت هیچ شرایطی، ظرف‌های خود را در فریزر نگذارید. یخ زدن، لیوان شما را با بلورهای یخ میکروسکوپی پوشش می‌دهد که باعث تسریع در از بین رفتن کربنات می‌شود. لیوان‌های یخ‌زده نه تنها منجر به آبجوهایی می‌شوند که زودتر از حد معمول خراب می‌شوند، بلکه یک آبجوی “خیلی سرد” نیز حس چشایی شما را بی‌حس می‌کند که تجربه حسی کسل‌کننده و غیرقابل لذتی به بار می‌آورد.

تاریخ آبجو در یک لیوان

چیزی که دنیای آبجو: طعم‌های تاریخ، علم و فرهنگ را به عنوان یک روش منحصر به فرد برای یادگیری درباره این نوشیدنی مشهور خاص می‌کند، این است که جکسون-بکام از آبجوهای مختلف استفاده می‌کند که همگی شما در کنار او طعم می‌زنید، به عنوان راهی به درس‌های عمیق‌تر درباره اینکه آبجو از کجا می‌آید، چگونه تهیه می‌شود، چگونه در اسطوره‌شناسی باستانی و سیاست‌های مدرن وارد شده است و در آینده ممکن است به کجا برود.

این آبجوهای خاص شامل دایره وسیعی از ظاهرها، عطرها، احساس‌ها و طعم‌ها می‌شوند. در این سری تنها چند تا از آبجوهایی که درباره آنها یاد می‌گیرید و آنچه که به ما درباره نقش آبجو در فرهنگ جهانی می‌آموزند، آورده شده است. اگر تصمیم بگیرید که در کنار جکسون-بکام بنوشید، این بهترین تکالیفی خواهد بود که تا به حال داشته‌اید.

• India Pale Ale (IPA) پرفروش‌ترین سبک آبجوی دست‌ساز در ایالات متحده هستند و قدرت هُپ‌ها را به نمایش می‌گذارند. تاریخ‌نگاران بر این باورند که تا قرن ششم میلادی هُپ‌ها در آبجو به کار نمی‌رفتند. راهب بندیکی‌ای، خواهر هیلداگارد از بینکن، تلخی هُپ‌ها را به عنوان اثرات محافظتی مفید بر آبجو فرض کرده است و او درست بود.
• Doppelbock: این آبجوی کلاسیک آلمانی ریشه‌هایش را در سنت‌های صومعه‌ای دارد. در دوران به اصطلاح تاریک، صومعه‌ها شروع به آبجوسازی به مقیاس بزرگ کردند که از جمله آنها صومعه سنت گالن در سوئیس امروزی بود که به اولین آبجوسازی بزرگ در اروپا تبدیل شد. عملیات آبجوسازی به تنهایی شامل صدها راهب، خدمتکار و دانشجوس می‌شد.
• Cream Ale: سبک‌های آبجوی داخلی آمریکایی در دوران منع مشروبات الکلی به حاشیه رانده شدند، اما برخی از آنها، مانند کرم ال، زنده ماندند. این سبک در قرن نوزدهم به عنوان یک جایگزین رقابتی برای لاگرهای آلمانی ساخته شد و سنت‌های قدیمی آبجوی انگلیسی را با تازگی و سبکی (لاگر تازه) ترکیب می‌کند.
• Rauchbier: یکی از سبک‌های آبجو که می‌توانید به وضوح اهمیت جغرافیا در آبجوسازی را در آن بچشید، Rauchbier یا آبجوی دودی است. هنوز در جاهایی مانند آبجوسازی شلنکرلا در جنوب مرکزی آلمان ساخته می‌شود، این آبجوها احتمالاً یکی از معدود راه‌هایی هستند که می‌توانید حس دودی بودن آبجوهای پیش از قرون وسطی اروپا را دریافت کنید.

چه در حال یادگیری درباره نخستین نوشته‌های آبجو از تمدن باستانی بین‌النهرین باشید، تأثیر آب‌جویان بر تصورات عمومی از جادوگران، ظهور فرهنگ میخانه‌ای در انگلستان و شرکت‌های بزرگ آبجوسازی، یا حتی روندهای نوین در آبجوسازی مانند تخمیر کم‌تهاجمی، این دوره شما را با هر درس و هر جرعه به خود جذب خواهد کرد.

دنیای آبجو: طعم‌های تاریخ، علم و فرهنگ به وضوح نشان می‌دهد که آبجو چیزی بیشتر از یک نوشیدنی است. این یک ماشین زمان واقعی است.